标准光源箱评定猪肉的颜色

猪肉的外观颜色是屠宰分级的重要指标，为了准确的评定猪肉的外观颜色，就可以通过标准光源箱来进行目视检测。本文就给大家带来猪肉颜色评定方法。

猪肉颜色评定的相关规定：

猪肉的评定是在生猪屠宰后2～3h，在一般室内正常光度下，避免阳光紫色或室内阴暗处评定肉色。这里采用美制NPPC比色板（1991版）进行评定，其评定方法为：灰白色为劣质肉，评分为1；微红色为不正常，评定为2；正常鲜红色为正常，评分为3；微暗红色为正常，评分为4；暗红色为不正常，评分为5.由专家根据其色泽对你猪肉进行等级评定。

传统的猪肉分级评定方法就是专家目视评分法，该法评定颜色结果影响因素有很多，可能出现不一致和不客观的颜色评定结果。为了统一猪肉颜色分级标准，就可以应用标准光源箱来进行检测。

标准光源箱评定猪肉的颜色：

视觉感官对肉色的评价往往具有主观性，容易受分级者的个体差异、周围光源环境、分级者的情绪变化等因素的影响。想要准确的评定猪肉颜色，猪肉质量，就需要建立猪肉颜色评价操作标准。

不同分级人员的辨色能力是有区别的，其测色结果的有效性很大程度上取决于观察者本身，所以对猪肉颜色进行评价是，就要求观测者有正常的视觉，能够通过孟塞尔100色棋测试，或是HVC颜色技能测试。

由于自然日光在数量和质量上的可变性，对颜色的判定会有很大影响。因此在猪肉颜色评定过程中，就需要使用统一的人工标准光源。常用的测色标准光源主要就有D65、D75、A光源等等，一般由标准光源箱来模拟猪肉颜色评价所需的光源照明条件，并且标准光源箱内部均覆盖中心灰涂层，可以尽可能减少周围环境色彩对检测结果的干扰。用户根据标准光源箱使用说明书进行颜色检测操作，就可以对猪肉颜色质量进行评价。