马铃薯炸片颜色检定用标准光源箱

马铃薯片炸熟程度不同，其外观颜色也会有区别。为了管控马铃薯炸片外观颜色，就可以在标准光源箱中进行目视观察。本文就给大家带来标准光源箱检定马铃薯炸片颜色的方法。

马铃薯炸片颜色的重要性：

马铃薯作为休闲食品的消费量不断增长，其中，薯片以其食用方便、口感适宜和营养时尚的特点深受消费者尤其是年轻人的青睐。但是由于适于马铃薯炸片的品种专用性很强以及我国在专用型品种供应上的欠缺，导致我国油炸薯片的生产发展缓慢。面对潜力巨大的薯片市场需求和国内专用型品种供应上的矛盾，作为马铃薯育种工作的科研工作者既面临着令人欣喜的发展机遇，也面临着选育炸片专用型品种的迫切需要。

炸片颜色是人们对薯片品质好坏最直观的判别，是评价马铃薯炸片品质优劣的主要指标。因此，针对马铃薯炸片颜色展开的研究便具有重要现实意义。影响马铃薯炸片颜色的主要因素可以分为以下几类:遗传因素；贮藏条件；加工工艺及其它。Marquea等(1986)在马铃薯油炸过程中对马铃薯炸片颜色的形成进行研究认为，还原糖含量的增加导致炸片颜色变深。而且还原糖和氨基酸两者同时参与了炸片颜色的形成，还原糖含量是炸片颜色变化的一个限制性因素。薯片在油炸过程中，还原糖与氮化合物的-氨基酸会发生“美拉德反应”(MaillardReaction)，使薯片变为棕褐色。

鉴定和选育一个品种是否适合进行炸片的主要考察指标就是还原糖含量的高低。因此可以说，对炸片颜色进行改善的主攻方向和根本应放在遗传因素的研究上。同时，它还制约和影响着贮藏及加工过程中的颜色变化。

马铃薯炸片颜色检定用标准光源箱：

当光源发生改变时，我们观察到物体的颜色会随着光源、周围环境的改变而变化，此时，我们去评价物体的颜色，就会产生一定的差异。特别是工业生产过程中，普通的照明日光灯下，由于光源的色温、显色性以及照度达不到颜色检测光源标准要求，品检员即使认真核对过产品的颜色，最终还是会与客商要求的颜色形成色差。

为了准确判定产品的外观颜色，我们就需要一种相对稳定可用于颜色检测的光源，因此CIE国际照明委员会就规定了统一颜色检测时所用的光源，称之为标准光源。随着照明技术不断的发展，人们所处的照明环境也不断在改变，因此CIE推荐的标准光源由最初的A、B、C已经逐渐发展到如见的D系列、F系列光源。标准光源箱就是一种专门为了颜色检测而设计制造的照明灯箱设备，其配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源等都是用户对色时常常会用到的光源类型，可以有效地解决对色时光源、环境一致性的问题，帮助用户更加准确的检定产品颜色。