牛肉颜色分级评定用标准光源箱

随着牛肉颜色等级标准的建立，人们就可以根据牛肉的外观颜色来判定产品的质量。为了准确的评定牛肉颜色，就需要在统一的观测条件下进行目视检测，常用的目视测色辅助设备就是标准光源箱。

牛肉颜色分类标准：

肉的颜色是肉的生理、生化和微生物学变化的外部表现，是重要的食用品质之一。通过对牛肉颜色的长期观察和研究发现，老龄牛或病牛的肉色为暗红色或黑红色，优质牛肉的颜色则呈现出有光泽的桃红色或樱桃红色。牛肉的颜色还可以较好地表征其新鲜程度，一般而言，新鲜牛肉肌肉色泽红润；次等鲜牛肉肌肉颜色发暗；而变质牛肉肌肉呈无光泽的红褐色，且在局部区域有绿色斑块产生。因此，牛肉的颜色常作为牛肉新鲜程度和质量分级的判别依据之一，受到有关研究者广泛的关注。

经过专家的努力，我国牛肉等级标准已经建立，对于牛肉颜色等级的评定工作常用的方法就是人工目视观察，由于人眼目视观察到牛肉颜色，会受到多种因素的影响，想要提高颜色评定结果的准确性，就需要在统一的观测条件下进行检验。

牛肉颜色分级评定用标准光源箱：

人是通过眼睛来观看五彩缤纷的颜色，严格地说，人是通过颜色视觉系统接受和感觉颜色。除此之外，光源的光谱分布会很大程度地影响物体的颜色，尤其是影响物体的目视颜色评定。常见物体的目视颜色评定一般都是用试样的颜色与标准色样（或色卡）的颜色作比较，即使两者的颜色相同，两者的光谱反射曲线也不尽相同，常见物体的目视颜色评定属于异谱同色的颜色比较。如果光源的光谱分布不同，异谱同色的颜色比较可能产生很大的差异。因为不同的致色原因可以产生相同或相似的外观颜色，即便是用试样与标准颜色样品比较也可能会出现异谱同色的颜色比较。为了提高颜色评价的准确性，就可以使用标准光源箱来进行牛肉颜色分级评定。

标准光源箱就是能提供模拟多种环境灯光的照明箱，常用于印刷、纺织、陶瓷、食品等行业，通过检测试样的颜色，从而校对试样的颜色偏差，可以为实验者提供一个较公正客观的对色环境。标准光源箱内不同光源代表不同的色温和照明条件，可以根据牛肉销售市场需要而制定，用户在对牛肉颜色检测分级时，就可以切换至客商制定的光源条件进行目视观察。