在标准光源箱中评定蛋黄的颜色

在我们的日常生活中，人们常常会根据蛋黄的颜色来选择鸡蛋，但不同的光源条件下我们观察到的蛋黄的颜色是有差异的，因此为了准确的评定蛋黄的颜色，就需要在统一的标准光源条件下对蛋黄的颜色进行检测，常用的仪器设备就有标准光源箱。

蛋黄越黄越有营养吗？

鸡蛋中的营养物质只有两个来源，一是来自于母鸡摄入的食物，二是母鸡自身合成。因此，很难从蛋黄颜色判断鸡蛋的营养价值是不是更高，它只能体现出色素的差异。决定蛋黄颜色的是类胡萝卜素，而这种物质母鸡本身是没有办法合成的。

传统年代，母鸡都是散养，有什么吃什么，类胡萝卜素占膳食成分的比例并不高。也就是说，蛋黄非常黄，间接表明这只下蛋的母鸡的食物丰富，因此它生的蛋营养价值可能更高。

但现在已不一样。现代养殖技术最要紧的是解决产出比，尽量让母鸡吃得少、产得多。假如类胡萝卜素占膳食成分的比例不变，母鸡的进食总量越少，摄入的类胡萝卜素就越少，蛋黄颜色自然越浅。

这就会产生一个矛盾：养殖者希望母鸡少吃、多生，代价是蛋黄颜色变浅，而消费者，仍然遵循传统，偏爱深色蛋黄。在这样的情况下，有学者想出了一个折中的方案——使用饲料添加剂，人工干预蛋黄的颜色。

研究显示，合理利用添加剂，可以让蛋黄颜色变深，并且不会影响鸡蛋的品质。不过，既然蛋黄颜色取决于类胡萝卜素摄入量，纵使蛋黄颜色浅一些，也不能因此就认为鸡蛋的营养价值低。所以说蛋黄颜色的深浅是与母鸡摄入的类胡萝卜素的量有关的，并不代表颜色越黄营养价值就越高。

在标准光源箱中评定蛋黄的颜色：

没有光就没有色彩，光是人们感知色彩存在的必要条件，色彩来源于光。红苹果反射红色光，而橙子反射橙色光，由于物体反射的光色不同，我们看到物体的色彩也不同，并随着光的改变而变化。在日光或灯光下看到的物体颜色会有差别，在漆黑的夜晚感受不到物体的颜色。

人眼在不同光源条件下，观察同一颗鸡蛋的蛋黄，评价颜色的结果都可能会存在差异。不同的光源发光物质不同，光谱能量也有差别。一定的光谱能量分布表现为一定的光色，对光源的光色变化，我们用色温来描述。色温是以温度的数值来表示光源颜色的特征。色温是光源的重要指标，一定的色光具有一定的相对能力分布，色温用绝对温度“K”表示。

人们经常在不同的环境下辨认颜色。有些灯管的颜色与日光很相似，如荧光灯，但其光谱能量分布与日光却有很大的差别。这些光谱中缺少某些波长的单色光成分。人们在这些光源下观察到的颜色与日光下看到的颜色是不同的，这也就是光源的显色性变化。

同一个颜色在日光下显示的颜色准确，在其他的光源如灯光下会产生色彩偏差。因此，用日光作为参照光源，将荧光灯、白炽灯等人工光源与其比较，颜色显示准确能力的强弱叫做光源的显色性。显色性指数表示物体在光源下颜色变色的程度。光源的显色性是由光源的光谱能量分布决定的。日光、白炽灯具有连续光谱，连续光谱的光源均有较好的显色性。显色性直接影响着人们所观察到的物体的颜色准确性。

为了准确判定蛋黄的颜色，我们就需要一种相对稳定可用于颜色检测的光源，因此CIE国际照明委员会就规定了统一颜色检测时所用的光源，称之为标准光源。随着照明技术不断的发展，人们所处的照明环境也不断在改变，因此CIE推荐的标准光源由最初的A、B、C已经逐渐发展到如见的D系列、F系列光源。标准光源箱就是一种专门为了颜色检测而设计制造的照明灯箱设备，其配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源等都是用户对色时常常会用到的光源类型，可以有效地解决对色时光源、环境一致性的问题，帮助用户更加准确的检定产品颜色。