在标准光源箱中评定猪肉的颜色

猪肉肉色是直接反映猪肉品质的一项重要感官指标，也是影响消费者对肉选购行为的决定性因素，为了准确的评定猪肉的颜色，管控猪肉的品质，就可以在标准光源箱中对猪肉的颜色进行检测。本文介绍了标准光源箱检测猪肉颜色的方法，感兴趣的朋友可以了解一下！

猪肉颜色的重要性：

随着我国养猪生产水平的提高和人们生活水平的改善，猪肉品质问题日益受到养猪生产者和消费者的关注。猪肉品质常用肉色、肌肉pH、大理石纹评分、肌肉脂肪含量、滴水损失、嫩度、多汁性、风味等指标进行评定，其中肉色是这些指标中最直接、最先导的感受印象。鲜肉的颜色是影响消费者对肉选购行为的决定性因素，也是消费者最为关注的肉质性状之一。

传统的肉色评定方法是采用标准比色板，由等级评定员进行感官评定。按照肉色由浅至深分别评为不同的等级。这种评定方法比较直观，便于操作，但易受外界光源和人为主观因素的影响，结果往往会存在一些偏差。此外，肉制品的颜色还可以通过化学方法提取色素，测定色素含量，但这一方法不但耗时，而且需要大量的化学试剂。因此为了提高猪肉颜色的准确性，就可以应用标准光源箱。

在标准光源箱中评定猪肉的颜色：

猪肉的颜色是眼睛接受色刺激后产生的视觉。当我们看见一个物体时，首先感觉到的是它的颜色，所以消费者对猪肉颜色的感受是非常直观的。通常我们所说的猪肉的颜色，指的就是在太阳光照射时物体所呈现的颜色，称为物体的本色。但是只有在满足一定亮度的条件下，物体的颜色才能被人眼所感知，在没有光线的情况下，我们是无法感知物体颜色的。因此，颜色是光和颜色相互作用而产生的。事实上，颜色只是将不同波长的光线照射在人的视网膜上，然后给予大脑的一种感觉，这种感觉就称为色觉。

由于人眼对猪肉颜色的感觉受照明光源的影响，在不同的照明条件下，观察到同一猪肉的颜色可能都会有明显的差别。想要对猪肉颜色进准确检测，就需要统一目视评定时的照明光源条件。因此，为了避免使用不同光源所造成的颜色评定偏差，国际照明委员会就推荐了标准照明体和标准光源。

标准光源箱就是能提供模拟多种环境灯光的照明箱，常用于印刷、纺织、陶瓷、食品等行业，通过检测试样的颜色，从而校对试样的颜色偏差，可以为实验者提供一个较公正客观的对色环境。标准光源箱内不同光源代表不同的色温和照明条件，可以根据猪肉销售市场需要而制定。具体颜色检测步骤如下：

1.仪器开机

连接标准光源箱电源，确保电源电压保持稳定状态，然后通过标准光源箱控制面板，打开电源开关。

注：国内标准电源电压220V 50HZ，正常开机后，LCD液晶模块（带背光照明）会显示接通电源，并流动显示各光源名称，累计使用时间及开关次数。

2.选择光源环境

按照要求选择不同的对色光源，若验货商没有指定光源，那么通常情况下就会选择D65。

注：控制面板上面有一排按钮，按钮上方的指示分别对应D65、UV、F/A，TL84，CWF、U30等光源，指示灯亮起，就代表成功选择该光源。此时LCD液晶模块也会显示对应的光源名称、使用时间及次数。在多光源启动的情况下，流动显示已启动光源名称和使用时间。另外控制面板上的CLR并非是一种光源，而是时间次数复位清零键，如果没有更换灯管，切勿使用CLR键。灯管的使用时长及次数是维护保养十分重要的数据，误操会影响测量结果的精准性。

3颜色检测

将猪肉样品放入标准光源箱中，放置位置最好为灯箱地板的中间部位。这样能使光线更加均匀的照射在样品上。然后以90度光源，45度视线来观察猪肉样品颜色，可以与猪肉标准品对比，也可以对照标准色卡来评定肘肉的颜色。

注：避免将样品重叠放置，以免影响颜色检测的效果。