标准光源箱评定鸡蛋蛋黄的颜色

标准光源对色灯箱 | 2022-07-14

蛋黄颜色是衡量鸡蛋品质的指标之一，广大消费者非常偏爱蛋黄颜色介于金黄色和橙黄色之间的鸡蛋，因此为了准确的评定蛋黄的颜色，满足消费者对蛋黄颜色选择的需求，就可以使用标准光源箱。本文介绍了标准光源箱在鸡蛋蛋黄颜色评定中的作用。

鸡蛋蛋黄

蛋黄颜色是怎么形成的？

蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中的，这些色素主要是类胡萝卜素，如叶黄素、玉米黄素、β-胡萝卜素等，而鸡自身没有合成这些色素的能力，对于商品蛋鸡来说，这些色素必须由饲料中摄取。

富含天然类胡萝卜素的饲料原料主要有：优质黄玉米、玉米蛋白粉及青绿饲料等，是增加蛋黄色泽所必需的。为了弥补饲料原料中天然色素的不足，人们也常在饲料中添加人工合成的着色剂，如加丽素、露康定等。

需要说明的是，有研究表明天然类胡萝卜素有转化为维生素A、抗氧化的功能等，但多数人认为人工合成的着色剂则不具有上述功能，而且还有一定毒性，所以要严格控制其的添加量。当然，对此还有争议，这里就不讨论了。

影响蛋黄颜色的因素有哪些？

1.鸡的品种：蛋性能高的商品蛋鸡品种其所产鸡蛋的蛋黄颜色，要浅于产蛋性能较低的地方品种鸡。

2.产蛋日龄：蛋黄颜色与产蛋鸡的日龄呈较强相关性，随着日龄的增加，肠道吸收类胡萝卜素的功能逐渐减弱，蛋黄沉积能力下降，大日龄蛋鸡产的蛋，其蛋黄色泽日益变浅。

3.日粮成份：由于蛋黄中的色素来自于饲料，所以饲料是影响蛋黄颜色沉积的主要因素，包括饲料的组成及各成份之间的比例，特别是玉米等饲料原料的品质等。

4.疾病：疾病也是影响蛋黄颜色的主要因素之一，因为各种影响饲料在消化道内的酶解因素或消化道内某些部位吸收功能发生障碍时，都会影响类胡萝卜素在禽体内的沉积，从而影响蛋黄颜色。

5.饲养管理：高温高湿、密度过大、通风不良、光照不当等都会影响到蛋黄颜色，使颜色变浅。

蛋黄颜色越黄越好吗？

蛋黄的颜色越黄越好吗？并不是。鸡蛋蛋黄颜色与品种、鸡龄、日粮成分等均有关系，散养鸡由于在野外生活，能够摄食含有各种色素的青菜、野草、虫子以及饲喂的玉米等，因此其蛋黄颜色较深，但并不意味着颜色越深越黄鸡蛋的营养就越高。

因为鸡蛋喂养饲料添加剂中是可以允许加着色剂的，如斑蝥黄（使蛋黄呈现橘红色）和阿朴酯（使蛋黄呈现黄色），而且鸡蛋蛋黄的颜色会随着斑蝥黄添加量的增加而加深，如果添加量较多，鸡蛋蛋黄会呈现较深的橘红色。

如偶尔摄食超过安全限量的角黄素（斑蝥黄）并不会对身体产生危害，只有天天摄食超过安全限量的角黄素才有可能对消费者身体产生危害，因此鸡蛋蛋黄颜色并不是越黄或者越红越好，新鲜、卫生、安全是最佳选择。