标准光源箱检测鲜切苹果果肉颜色的褐变程度

鲜切苹果是指新鲜苹果果实经分级、清洗、整修、去皮、切分、包装、保鲜等一系列工序后，供消费者直接食用或餐饮业使用的一种新型苹果加工产品。不过，鲜切苹果在加工、存贮过程中极易出现褐化、变味，严重影响其感官质量及营养价值。为了检测鲜切苹果果肉颜色的褐变程度，提升其贮藏保鲜工艺，就可以使用标准光源箱。

鲜切苹果果肉颜色褐变程度检测的必要性：

苹果是人们日常食用的重要果品，产量及消费均居各种水果的前列。鲜切苹果是指新鲜苹果果实经分级、清洗、整修、去皮、切分、包装、保鲜等一系列工序后，供消费者直接食用或餐饮业使用的一种新型苹果加工产品，目前在欧美、日本等发达国家和地区已经实现系统化、规范化生产，因其清洁、新鲜、营养、方便等特点而具有广阔的市场前景。鲜切苹果加工过程中去皮、切分等处理工序对苹果组织产生了损伤，不但失去了果实整体和代谢协调性，产生了不可修复的、失去自身保护的周身伤害，而且细胞组织与空气完全接触，极易出现褐化、变味，严重影响其感官质量及营养价值。

褐变是果实品质评价的重要指标，也是果实成熟老化、生理衰退最明显的特征。由于褐变速度快，造成果实品质下降，贮藏期缩短，是贮藏保鲜的主要障碍，也成为果蔬采后研究的热点。酶促褐变是苹果组织中酚类物质在酶的作用下氧化为醒类、醒类化合物聚合形成褐色物质、从而导致组织变色的生理生化过程。其中酶、氧、褐变基质是酶促褐变的三要素，三者缺一不可。苹果在切分后，多酚类物质大量外释、降解、转化，果面迅速褐变，果实营养、风味品质劣化，严重影响了产品质量。为了准确的测量鲜切苹果的褐变程度，为进一步生产苹果鲜切产品及贮藏保鲜奠定基础，就可以使用标准光源箱。

标准光源箱检测鲜切苹果果肉颜色的褐变程度：

我们都知道，物体的颜色是光照射在该物体表面后所呈现的光谱反映。物体在不同光源照射下所呈现的颜色是不同的。自然光是观察物体颜色的最为理想的光源，但是受时间和环境的限制，在多数情况下，人们只能依靠人造光源来观察颜色，这就会造成颜色的误差。比如，在一种光源下观察鲜切苹果果肉颜色可能偏黄，在另外一种光源下观察鲜切苹果果肉的颜色可能偏白，因此，为了保证鲜切苹果果肉观察颜色的准确性，就必须使用最接近自然光光谱成分的人造光源，即标准光源来观察。

标准光源箱是一种专门用于颜色检测领域的照明灯箱设备。由于自然日光在数量和质量上的可变性，对颜色的准确判定有很大影响，因此就需要使用强度和光谱组成较稳定的人工光源对色。标准光源箱中配备了多种常用的对色光源，不同光源用途各不相同，可以满足不同客户的需求。测色环境对测色结果会产生较大影响。实验证明，以中等明度的中性灰为背景色，对测色结果的影响最小，因此可将测色环境设为灰色背景。用户在使用标准光源箱进行测色时，灯箱内壁为吸光型中灰色，可以减少环境色彩对测色结果的影响。具体步骤如下：

1.标准光源箱是一款电光源产品，只有通电才能保持正常的工作状态。所以使用时，首先就需要将电源线另一端插头接到电源供电插座。我们知道国内的标准电压为220V，一般情况下直接通电即可，而销往国外的灯箱产品，就需要严格查看使用电源电压情况。

2.选择合适的测量光源

标准光源箱常见的光源有D65、TL84/P15、A光源、UV光源等类型，不同的用户需求对色需求不一样，选择指定的对色光源类型即可，如果有要求制定，通常就选用D65光源。D65光源，它是模拟日光的光源，光谱功率分布连续、相对平滑且自身色温高，是最接近自然光的人造光源。

3.开始测量

将被检测品放在灯箱底板中部位置。观察角度以90度光源、45度视线为宜。可根据被测物品形状调整适当角度、达到检测最佳效果。观察角度，观察者的自身状态以及灯箱内外的颜色环境对于检测结果都有很大影响。