在标准光源箱中鉴定番茄果实的颜色

番茄的果实营养丰富，具特殊风味，可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。颜色是评价法切果实商品性高低的主要参考因素，也是消费者选购番茄的重要的外观指标，为了准确的鉴定番茄果实的颜色，就可以使用标准光源箱。本文介绍了在标准光源箱中鉴别番茄果实颜色的方法。

番茄果实颜色鉴定的必要性：

番茄属于茄科番茄属，起源于太平洋沿岸的安第斯山脉，在生产领域中栽培方式多样，早已发展成为广泛分布于世界各地的蔬菜作物之一。其具有适应性广，产量高，富含番茄红素、胡萝卜素和维生素等多种营养物质，而成为最受人们欢迎的园艺蔬菜之一。另外，在消费领域中用途广泛，可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁，或者整个果实直接罐藏，而成为全球第二大消费蔬菜。

外观品质和营养品质是评价番茄果实商品性高低的两个主要参考因素。其中，外观品质还是消费者们选购番茄的重要指标，主要包括果实的形状、大小、色泽等。随着生活逐渐富裕，人们对番茄的消费需求趋于多样化，无论对于鲜食用品种，还是加工用品种，在关注果实大小、形状、重量和风味口感的同时，对果实颜色及其所含营养物质也给与了更多的要求。有研究表明果实外观颜色的最终呈现类别主要与叶绿素、胡萝卜素、番茄红素和花青素等有色色素物质的含量及其相对比例有关，它们的种类和含量的变化不但导致果实呈现不同类型的颜色，还直接影响着整个果实营养价值的高低水平，如在绿果中含量较多的，具备激活细胞代谢机能、抗氧化、调节血糖、促进造血机能等药理作用的叶绿素；在红果中含量较多的，具备抗癌、抗血管硬化、预防白内障、保护皮肤抗老化等保健作用的番茄红素；在橙色果中含量较多的，具备保护视力、抗辐射、抗肿瘤、护肝等功效的胡萝卜素。因此，关于番茄果实颜色性状及其主要色素含量遗传规律的研究，对改善番茄果实色泽，培育优质特色番茄品种、满足不同偏好消费群体要求，乃至整个番茄产业的长期发展都具有极其重要的意义。鉴于此，就需要对番茄的果实颜色进行检测，准确的评定其颜色，常用的颜色鉴定设备就是标准光源箱。

在标准光源箱中鉴定番茄果实的颜色：

人们经常用肉眼直接鉴别番茄果实的外观颜色，但是，人们区分颜色的能力是有限的。不同的人对颜色的敏感性也有很大差异，它与观察者的生理状况和文化影响有关。如果用户处于不同的环境条件下，环境变化，例如：背景颜色和照明条件也会严重干扰颜色检测。在鉴别番茄果实的颜色时，测量结果可能会有一定偏差。

在具有暖色的低色温光源的条件下，观察番茄果实的颜色，然后我们可以看到番茄果实的颜色可能更暖和偏浅黄色。在具有浅色和冷色的高色温光源的条件下，看到的颜色是偏冷白色。这是由于外部光源的变化导致裸眼的感知颜色发生变化。

因此，为了准确鉴定产品的外观颜色，我们就需要一种相对稳定可用于颜色检测的光源，因此CIE国际照明委员会就规定了统一颜色检测时所用的光源，称之为标准光源。随着照明技术不断的发展，人们所处的照明环境也不断在改变，因此CIE推荐的标准光源由最初的A、B、C已经逐渐发展到如见的D系列、F系列光源。标准光源箱就是一种专门为了颜色检测而设计制造的照明灯箱设备，其配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源等都是用户对色时常常会用到的光源类型，可以有效地解决对色时光源、环境一致性的问题，帮助用户更加准确的检定番茄果实的颜色。具体步骤如下：

1、将电源线插入灯箱背面的插口，接通电源，计时显示器会显示一个流水时间，提示电源已接通。

2、按“ON/OFF”键，计时显示为该灯箱已使用的总时间。

3、按“D65”“F”“TL84”或“UV”键，对应的灯管组即点亮，计时显示该灯管组已使用的时间。若需同时开启两种或多种光源，只需同时按下两键或多键。

4、将被检测番茄果实样品放在灯箱底板中间，若比较两件以上样品时，应并排放在灯箱内进行对比。

5、观察角度以90°光源、45°视线为宜。光源从垂直入射角照射到被检测物品上，观察者从45°观察。

6、检测完毕，按“ON/OFF”键关机，并断开电源。