标准光源箱检测黄酒色泽的稳定性

黄酒是中国最古老的传统酿造酒，享有“国酒”的美誉，与啤酒和葡萄酒并称为世界三大古酒。颜色是评价黄酒质量品质的重要指标，也是黄酒陈化度的主要指示因子之一。为了检测黄酒的颜色，保证黄酒色泽的稳定性，就可以使用标准光源箱。本文介绍了标准光源箱在黄酒色泽稳定性检测中的应用。

黄酒色泽检测的必要性：

黄酒是以糯米、黍米以及粟米等为原料，经过浸米、蒸米、糖化发酵、压榨过滤、煎酒、陈化以及勾兑而成的一种低度原汁酿造酒。因酒液清澈透明，呈亮黄色或琥珀色，故称为黄酒。黄酒是中国最古老的传统酿造酒，享有“国酒”的美誉，与啤酒和葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒含有丰富的氨基酸、活性肽、酚类、维生素及低聚糖等营养成分，被称为“液体蛋糕”，具有抗氧化、延缓衰老、降胆固醇、降血压、调节机体代谢和免疫、改善记忆、美容养颜等多种生理保健功能，可用于烹饪，祛腥解腻，亦可入药。随着生活水平的提高和健康意识的加强，人们的饮酒理念也逐渐向低度、健康、营养转变，黄酒正好适合这一新的消费趋向，得到了越来越普遍的认可。

黄酒颜色是黄酒质量的重要指标，是黄酒陈化度的主要指示因子之一。已有研究显示，黄酒陈化过程中色泽形成主要来自于以下几个方面：糖类等浆基化合物与氨基酸等氨基化合物之间发生美拉德反应，生成类黑精等褐色物质，逐步引起酒色加深。不加麦曲的黄酒陈化褐变慢，原因在于未加麦曲导致其分解蛋白质的能力较差，所以黄酒陈化过程中褐变速度取决于糖、氨浸出物的含量；Trp、Phe、Tyr等氨基酸经过光化学变化能引起黄酒褐变；另外，日光长时间的照射也能引起黄酒的色泽加深。黄酒长期和含铁的贮存容器相接触，会形成铁柯因等呈色物质，导致黄酒的颜色发生变化。为了准确评定黄酒的颜色，保证黄酒的质量品质，就需要对黄酒的颜色进行检测，常用的设备就有标准光源箱。

标准光源箱检测黄酒色泽的稳定性：

每个人每天都处于各种各样不同光源的照明之下，其中包括自然光源及人造光源，自然光源即太阳发出的日光；人造光源包括热辐射光源、气体放电灯、固体光源，其中气体放电和热辐射光源在生活中应用比较广泛，但是光谱特点却大不相同。

因为不同照明条件物体的颜色值是不同的。CIE（国际照明委员会）为了统一颜色评价体系和进行色度计算，也是为了解决颜色交流中的困难，规定了标准照明体和与日光光谱相类似的几种标准光源作为标准照明光源。

主要的标准照明体A、B、C、D50、D55、D65、D75等多种照明体，标准光源有A、B、C三种。其中，色温为2856 K的A光源及色温为6504K的D65光源在实践中被广泛采用进行颜色的测量。

标准光源箱作为颜色检测的照明灯箱设备，其内部包含多种CIE规定的用于颜色检测照明光源，可以为黄酒的颜色检测提供统一的光源环境。用户只需按照标准光源箱的操作说明进行对色，就可以对黄酒的颜色检测，准确的评定黄酒的颜色。